溶豆不成形的原因主要是蛋清消泡的緣故,所以我們在攪拌酸奶的時候不能翻攪過度,酸奶和蛋白的攪拌速度一定要快,攪拌次數維持在10次左右即可,另外雞蛋要選擇新鮮的且糖最好要用糖粉或者是細砂糖,這樣效果會更佳。
溶豆為什麼不成型
溶豆是現在很多人都非常喜歡吃的一種食物,有的人會自己動手制作,它制作方法不是很難,準備好酸奶,過濾之後放到冰箱冷藏一段時間,然後加入适量澱粉攪拌,再将打發好的蛋清和酸奶攪拌均勻,擠成圓豆狀放到烤盤裡面烤制就可以了。
溶豆不成型的原因主要是因為蛋清消泡的緣故,注意在攪拌酸奶的時候不能翻攪過度,酸奶和蛋白的結合過程一定要快,攪拌的次數不能超過15次,控制在10次左右就可以了,攪拌的時候也不能畫圈攪拌,否則也很容易消泡。
再者在雞蛋和糖的選擇方面也要慎重一些,雞蛋要是新鮮的雞蛋,不然的話容易散黃,蛋清中最好不要摻雜一絲蛋黃,要想将它打發的更好,可以冷藏一下再進行打發工作,糖最好要用糖粉或者是細砂糖,普通的白砂糖顆粒太大了,不容易溶解。
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