胖頭魚頭、鲢魚頭。
胖頭魚頭做法:
1、 魚頭洗淨,用醬油腌漬入味;
2、 取鍋放菜油燒至八成熱時,将魚頭放下鍋煎,兩面均煎成金黃色時,放入料酒;
3、 将煎好的魚頭放入砂鍋中,加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒,用大火烤沸後轉為小火煮;
4、 将豆腐切成長方塊,用水煮沸後撈入砂鍋中,燒至魚頭熟透即成,食前加入青蒜花、麻油、味精。
鲢魚頭做法:
1、 将魚頭去鰓,劈開洗淨;
2、 冬筍、火腿切成片,蔥切段姜切片,香菇洗淨,青蒜擇洗幹淨切段備用;
3、 鍋置火上,将花生油放入勺内,将油燒熱;
4、 放入魚頭,兩面煎至金黃色;
5、 放入蔥、姜稍煎,烹入料酒,倒入1000克奶湯;
6、 開鍋後下精鹽、味精調味,将其盛入砂鍋内;
7、 放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面,大火燒開,小火炖半個小時;
8、 待魚頭爛,湯汁濃時,下青蒜段,澆熱油即可起鍋。
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