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春節年夜飯葷菜菜譜

生活 更新时间:2024-11-26 20:33:05

  1、大盤雞

  (1)雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹;

  (2)熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥姜片煸香;

  (3)放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  (4)加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

  2、香辣豬蹄

  (1)豬蹄洗淨,姜蒜切片;

  (2)鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  (3)鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  (4)放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

  (5)大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

  3、豉汁蒸鳳爪

  (1)鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用;

  (2)油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

  (3)撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;

  (4)豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

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