做雙皮奶先要等牛奶加熱後冷卻,表面結出奶皮,然後将奶皮下的牛奶倒出一大部分,讓它與加了白糖的蛋清混合後過濾兩次。最後将牛奶倒回奶皮下面,放到鍋中蒸熟即可。
我們需要先準備好牛奶、雞蛋和糖這三種原料,然後先将牛奶用小火加熱。在牛奶的邊緣開始冒小泡卻還沒有沸騰的時候出火,将它倒入碗中冷卻。
等碗内的牛奶表面結出一層奶皮時,需要從碗的邊緣與奶皮之間破開一個小洞,然後将碗内的牛奶倒出來。注意這時要在碗底留一些牛奶,以防奶皮和鍋底黏在一起。
然後将雞蛋的蛋清分離出來,加入糖之後攪拌均勻。然後将蛋清和之前倒出來的牛奶混合在一起,再過濾兩次。最後将它們沿着鍋的邊緣注入到奶皮下面,再封口放到大鍋中蒸十分鐘就可以了。
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