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雲南好吃的十八怪

生活更新时间:2024-12-28 17:17:26

雲南這個地方是最近幾年來被人們談論得最多的話題，有人說等他工作有成就去雲南大理過潇灑自由的生活，也有人說當他厭倦了城市的喧嚣就去雲南回歸到質樸的生活，一人一桌一箪食，一床一屋一盞茶。要我說，不用等到什麼時候，要的就是現在出發，别人想着怎麼生活，但是我想的卻是怎麼吃吃吃！

雲南好吃的十八怪（把牛奶做成扇子烤着吃）1

雲南是一個少數民族聚集的地區，這個聚落因為多種文化的相互碰撞與融合，産生了不同背景下的服飾習俗、飲食習俗以及生活習慣等，在當地就有“雲南十八怪”的傳說，其中一怪就是關于吃食的——乳扇。

想必第一次聽到這個名字的時候肯定會滿臉疑惑，乳扇到底是個什麼鬼？其實這個東西是白族人的奶制品，如果說西方人嗜奶酪如命的話，那麼白族人就愛乳扇愛到海枯石爛，同樣是奶制品，但是卻和我們平日裡喝的牛奶有着形态上的巨大差異，那麼這個乳扇又是怎麼來的呢？

雲南好吃的十八怪（把牛奶做成扇子烤着吃）2

雲南的乳扇在大街上随處可見，而這個乳扇最佳的應該以鄧川出産的為主，雲南的鄧川風景秀麗，水質資源好，憑借着自身得天獨厚的條件所出産的牛奶也是被當地稱為一絕，隻有品質好的鮮牛奶才能做出高品質的乳扇，除了牛奶要好之外，做乳扇還要靠一種名叫“酸漿”的東西，如果說豆腐的成功是靠石膏的催化，那麼酸漿在牛奶的作用就如同前者一般，添加酸漿進入牛奶裡就能得到初始形态的乳扇團子，那麼接下來就要靠人工将乳扇團子扯成薄薄的“面塊”晾曬在竹杆子上，天氣情況好的時候大概1-2天就能完成，剛做好的乳扇顔色是米黃色的，就如同腐竹一般的顔色，摸起來光滑并且還會感覺到一點點油油的手感，聞起來奶香味十足。

雲南好吃的十八怪（把牛奶做成扇子烤着吃）3

而對于乳扇的食用方式也是多到數不過來，其中最常見的就是烤乳扇，将乳扇放在炭火煨好的鐵架網上，可以根據自己的口味刷上醬料，其中最常見的就是當地的玫瑰醬，将其均勻的塗抹在奶片上，然後用竹簽将其卷起來食用就行了，吃在嘴巴裡的滋味隻有自己能體會到那種曼妙，濃郁的奶香味包裹着絲絲回甜的玫瑰醬，嚼起來香脆十足。

在當地，吃乳扇視乎就和我們平日裡吃米飯一般常見，所以作為吃貨的你如果到了雲南，一定要去品嘗一下這十八怪中的烤乳扇，保證你吃完後一定會感歎牛奶在白族人手中的奇妙，牛奶做成扇子的稀奇可不是到處都有的哦，以後再也不擔心牛奶隻能喝不能烤着吃的問題了。

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