泥鳅苦是因為沒有清理肚中的膽。
泥鳅,體細長,鱗極其細小,全體有許多小的黑斑點。其味甘性平,有暖中益氣、祛濕邪之功效,諸病不忌,是肝病、糖尿病、泌尿系統的食療上品。
泥鳅可炖泥鳅湯、紅燒泥鳅、泥鳅炖豆腐、炸泥鳅等。
一、泥鳅苦膽清理
工具:
剪刀。
步驟:
1、泥鳅稍加清洗;
2、鍋内燒開水,泥鳅下鍋開水燙20秒(為去除部分粘液,防滑);
3、剪刀剪開肚,取出苦膽等内髒,魚鰓也清理掉,保留魚籽;
4、再稍加清洗即可。
二、泥鳅湯做法
做泥鳅湯材料:
泥鳅、山藥、油、鹽、蔥、姜、香菜。
步驟:
1、山藥削去皮,切成片放清水中浸泡備用;
2、姜切片,蔥切成蔥花,香菜切小段;
3、鍋内倒油适量,燒熱後把泥鳅放鍋中煎制(泥鳅上面介紹過處理方法,此處省略);
4、至兩面變色,倒入适量的水,放入姜、山藥片;
5、大火轉小火,至湯汁呈乳白色、山藥熟了後加入适量的鹽和香菜段調味即可出鍋。
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