1、把普通的面粉和堿面混合,然後倒入适量的溫水弄成面團,制作成酵面,先切一小塊上籠先蒸一下,如果蒸了之後顔色發滞,質地闆結無彈性,吃上去有味酸,那堿就放少了,就要加堿水。一般情況下蒸出來的面團也可以看堿的多少,像是面團蒸了面皮裂開還發黃,堿的味道大,就要放一段時間該上濕布然後繼續做。
2、堿放多了會讓面皮變黃,而且面團會有帶有苦的味道,但是吃多了堿是對身體不好的,對于正常人來說,吃的堿量過多會引起一系列食欲不振等症狀,如果長期食用,對身體的傷害更大,它會抑止胃酸,這樣會造成胃病。
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