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豬肉皮特别硬怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-05 07:01:33

  豬肉皮特别硬是灌水了或冷凍過的。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的一半。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體内如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體内細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生“脫水”現象,輕則使皮膚幹燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。

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