通常在做飯炒菜的時候是用老抽進行上色的。生抽一般是顔色較淺的醬油,主要的作用是增加食物的鮮味,而老抽顔色較深,濃度比較高,主要就是用于上色的,可以讓菜品更加的鮮亮好看。
我們做飯炒菜的時候,很多時候會用到生抽和老抽,雖然它們隻有一字之差,但是作用卻是各不相同的,特别是在上色方面,我們一定不能弄混了,以免影響食物的外觀和口感。
一般來說生抽的也就是顔色較淺的醬油,看起來清澈透亮,主要的作用是在做菜的時候增加食物的鮮味,同時腌制肉類,去除腥味,在煮、蘸、拌方面用的比較多,基本上隻需要幾滴就能讓食物的味道更佳鮮美。
而老抽的顔色據比較深了,濃度很高,适合于各種菜肴的烹饪,主要是用于上色,一般在做紅燒肉、鹵制品或者是口感比較重的菜品等等,使用的較多,可以讓菜品更鮮亮好看。
因此,我們在做菜的時候,最好是用老抽來上色,這樣能夠讓菜品口味更佳的醇厚,且香氣四溢。
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