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小麥酒的釀制方法

知識 更新时间:2024-07-30 18:15:18

  1、拌曲:拌曲前先準備點冷開水,以備糧食蒸的太幹而補水分。蒸熟後然後用耙子把糧食攤開,風扇次涼(25-30度,因為曲是一種菌,适合在20到30°中生存,所以溫度不能太高)。

  2、加酒曲,邊翻動邊撒酒曲,盡量讓每個地方都均勻。糧食(幹糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲。

  3、酒曲添加注意事項:必須均勻。量一定要标準,不要少量。溫度高按最少添加量加,溫度低按最高添加量加)。

  4、封裝:容器建議用陶瓷系列,玻璃系列,不鏽鋼系列,熟膠桶(不能選生膠桶)。

  5、發酵密封:分為全密封和半密封:這裡半密封是指,(夏天天氣熱的時候,1-6天用的是半密封,怕酒醅裡面的溫度太高,影響酒曲的發酵)。全密封是指(冬天天氣冷的時候,怕酒醅裡面的溫度太低了,影響面的活力)。

  6、溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成。

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