刀魚,又稱刀鲚、毛鲚、毛刀魚,是一種洄遊魚類,與河鲀、鲥魚、鮰魚一起被譽為“長江四鮮”,平時生活在海裡,每年2月份至3月份由海入江,并溯江而上進行生殖洄遊,此魚主要分布于西北太平洋海域的中國、朝鮮半島等。
刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,多細毛狀骨刺,肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。清明後,刀魚肉質變老,俗稱老刀。
刀魚為暖溫性中上層小型洄遊魚類,栖息于沙泥底質近海,可進入江河及其支流湖泊、河口或鹹淡水生活,以桡足類、枝角類、輪蟲及小魚等為食。
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