1、燒開水,把幹粉放在碗裡/鐵盆裡,等水開後,澆在粉上,筷子攪拌松散。
2、魚切塊,厚薄随意。加少許料酒,鹽腌制,同時切碎蔥姜蒜辣椒備好。
3、大火熱油,7,8成油溫時下姜蒜煸炒,爆香後轉下魚翻炒,加剩下的料酒、鹽。加水蓋蓋悶水沒過魚一點點的樣子。
4、不要等到魚全熟再倒水,那樣會老,翻炒的時間自己拿捏。6.把米粉裡的水倒掉,拿簍子稍微瀝幹,另起一鍋,燒水,鍋裡放适量鹽,把米粉下下去,熟爛程度自己掌握,好了就瀝幹放碗裡,同樣蔬菜也是。
5、開蓋觀察魚湯,有白的迹象就可以放辣椒了,再等一兩分鐘關火,嫌淡的話這時候可以加鹽,味精,倒入碗内撒蔥花就可以吃啦。
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