煮牛肚想爛的快,就放蘇打粉,發酵粉,做面用的那個,因為它遇水産生氣泡,把肉的組織撐大,水可以進到裡面去就爛的快了,另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美,放酵粉半包,再加一個茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
但是如果你想牛肚不老,自己家也有一種辦法,那就是牛肚買回來用石堿泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩,牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
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