泡打粉加多了面苦怎麼辦泡打粉是不是酵母粉-tft每日頭條

泡打粉加多了面苦怎麼辦泡打粉是不是酵母粉

生活更新时间:2024-09-01 19:21:37

　　泡打粉是我們制作糕點、面點時會用到的一種食品添加劑，它的作用是産生二氧化碳發酵面團，讓面團體積增大變得蓬松。不過泡打粉的添加是要注意比例的，甯少勿多，如果泡打粉放多了，味道會很澀嘴很難吃。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　泡打粉加多了面苦怎麼辦？

　　這種情況可以多加一些面粉和雞蛋，減少泡打粉的比例。不過，正确的做法是先把面糊弄好，最後加一點泡打粉，攪拌均勻，再加入一半打好的蛋清。蛋糕體積松散，酸堿平衡可使其蓬松。如果面以及上鍋蒸了，是不建議吃的，口感不會很好，對身體也不好。

　　泡打粉冷藏後還能用嗎

　　如果沒有未開封的泡打粉，可以放冰箱冷藏，但是如果打開的泡打粉不能放冰箱，因為泡打粉保存的關鍵是幹燥。如果泡打粉存放在潮濕的環境中，泡打粉中的碳酸氫鈉會吸收水分，慢慢釋放出其中的所有二氧化碳，也會降低其發酵效率。

　　泡打粉是不是酵母粉

　　泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及堿性粉末同時融于水後發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在内部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓面團更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、餅幹、饅頭、面包等面點。

　　酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生産，發酵面團，是一種自然的生物發酵劑。酵母把面粉中的澱粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起面團，這時面團體積就會變大，産生蜂窩狀的組織結構，就是我們常說的發面了。

　　以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發面則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸面筋，所以酵母對面筋有擴展作用，泡打粉不具備這點。

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