泡打粉是我們制作糕點、面點時會用到的一種食品添加劑,它的作用是産生二氧化碳發酵面團,讓面團體積增大變得蓬松。不過泡打粉的添加是要注意比例的,甯少勿多,如果泡打粉放多了,味道會很澀嘴很難吃。下面,就快和小編一起了解相關知識吧!
泡打粉加多了面苦怎麼辦?
這種情況可以多加一些面粉和雞蛋,減少泡打粉的比例。不過,正确的做法是先把面糊弄好,最後加一點泡打粉,攪拌均勻,再加入一半打好的蛋清。蛋糕體積松散,酸堿平衡可使其蓬松。如果面以及上鍋蒸了,是不建議吃的,口感不會很好,對身體也不好。
泡打粉冷藏後還能用嗎
如果沒有未開封的泡打粉,可以放冰箱冷藏,但是如果打開的泡打粉不能放冰箱,因為泡打粉保存的關鍵是幹燥。如果泡打粉存放在潮濕的環境中,泡打粉中的碳酸氫鈉會吸收水分,慢慢釋放出其中的所有二氧化碳,也會降低其發酵效率。
泡打粉是不是酵母粉
泡打粉是一種白色粉末,主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等,工作原理是酸性及堿性粉末同時融于水後發生化學反應釋放出氣體,氣體被面點包裹在内部形成一個一個小氣孔,在加熱時釋放出更多氣體,能讓面團更加疏松,泡打粉一般用于蛋糕、餅幹、饅頭、面包等面點。
酵母呈黃色小顆粒,是一種有生命的單細胞微生物,泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,可用于釀造生産,發酵面團,是一種自然的生物發酵劑。酵母把面粉中的澱粉分解為糖,再把糖分解為水和二氧化碳,釋放出的二氧化碳撐起面團,這時面團體積就會變大,産生蜂窩狀的組織結構,就是我們常說的發面了。
以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接,是一種化學反應,而酵母發面則是一種生物現象,緩慢的釋放氣體,慢慢的拉伸面筋,所以酵母對面筋有擴展作用,泡打粉不具備這點。
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