這是榨糍粑油溫度太高的原因。
糍粑中含有水分,此水分在油中被快速加熱到超出100攝氏度後,會急速汽化成水蒸氣,體積急速膨脹。體積的急速膨脹導緻糍粑被爆開成小塊,帶着高溫油滴一起沖飛出鍋外。
方法:适當降低油溫,使糍粑中水分在加熱時産生的蒸汽能來得及形成小氣泡從糍粑及油中冒出,逸散到空氣中。
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