桂花放多了酒苦,為了減少苦味可以适當加入一些蒸米。
制作桂花酒的方法:
1、泡米。清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。
2、蒸米。上籠,燒大火,熟爛達八成,離火,澆水,溫度降至三度以下即可。
3、拌曲。平散攤開在案,撒曲面,拌均勻。
4、裝缸。先置木棒于缸中心,将米從四周裝入輕輕拍壓,後木心轉動抽出口成喇叭狀。保持三十度,三天後酒醅即熟。
5、過酒。将缸口橫置兩個木棍,轉、攪、搓、壓即可。
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