現代人的膳食如果沒有充分注意營養的平衡搭配，非常容易缺乏微量營養素，即使是吃飽肚子，也會缺乏營養，影響身心健康。最常見的營養失調，就是人體缺鐵。

鐵的自白

鐵是地球上最豐富的礦藏之一，是人類使用最多的金屬之一，也是人體必需微量元素中含量最多的一種：人體鐵總量大約有3-4克，相當于一枚小鐵釘的重量。盡管鐵在人體中所占的比重如此微小，但是補充起來并不容易。目前鐵仍然是世界上最普遍缺乏的營養素，被列為三大“隐性饑餓”之首。

鐵在人體中的作用是什麼？

鐵的生理功能不僅僅是組成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與人體氧的運送和組織呼吸，還有維持正常的造血功能和維持正常免疫功能、抗脂質過氧化、促進肝髒解毒等等，對人體健康非常重要。

為何國民容易缺鐵？

膳食結構：我國居民長期以來以植物性食物為主，但植物中的鐵含量低，且人體對植物中鐵的吸收率較低。

飲食習慣：飲茶和食用蔬菜是我國居民的飲食習慣，雖然這不是壞習慣，但茶葉和蔬菜裡含有抑制鐵吸收的物質。

營養意識：國民營養知識的普遍缺乏，使國民忽視了自身的營養需求，絕大多數居民是憑口味和愛好去選擇食物的，容易造成營養不均衡。

鐵缺乏有何症狀？

面色蒼白、頭發枯黃，迷迷糊糊睡不醒、體力跟不上注意力不集中、頭暈、眼花、記憶力減退、學習能力差、抵抗力不強、容易生病。

患有缺鐵性貧血有什麼症狀？

患有貧血疾病的人通常面色蒼白，身體虛弱，易于疲勞，心慌心悸，勞動能力下降，抵抗力下降；患有貧血疾病的孩子不僅身體生長發育緩慢，愛生病，學習能力差；貧血導緻嬰幼兒死亡率升高；孕婦貧血不僅影響自身的身體健康，胎兒也會受到很大的影響——新生兒體重低，圍産期死亡率高。

怎麼知道自己缺鐵？

可以去醫院檢查血液中的血紅素含量。如果血液中紅血球數量太少，血紅素不足，就是缺鐵或貧血了。

一點感覺也沒有怎麼也貧血？

貧血隻有到了後期才會有明顯的感覺，輕度貧血會對人體産生影響，如容易疲倦、怕冷、注意力不集中等，但是很多人都把這些症狀歸因于工作疲勞或是休息不好等因素，而忽略了真正的原因——鐵缺乏。

不貧血不等于不缺鐵

在日常生活中，我們通過膳食吸收的鐵量低于身體所需要的鐵量，使身體為了保證正常的鐵代謝而開始消耗體内的鐵，人體就處于鐵缺乏狀态。而當人體内可以用來制造血紅蛋白的儲存鐵已經被耗盡，紅細胞生成受到障礙，臨床表現為缺鐵性貧血。不貧血不等于人體不缺鐵，它隻能說明鐵缺乏還沒有達到一定程度。

體胖的人也會貧血？

體胖的人，營養過剩。但這隻是指熱能、脂肪等攝入過量，并不意味着所有的營養元素都充足，所以體胖的人群也有可能貧血。

有鐵就有力量

人體沒有了鐵就沒有了氧氣的供應，生命也就不再存在，有鐵，人體才有了創造一切的力量。

有鐵就有活力：鐵不足的情況下，血紅蛋白缺乏活力。不能充分将氧氣運送到大腦和全身，無法供給細胞足夠的氧氣，身體機能的運轉速度會減慢，出現各種不适，如呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等，健康将受到嚴重傷害。

有鐵就有魅力：缺鐵導緻供氧不足時，體内的血液更多地流向重要髒器：而通過皮膚、粘膜的血管開始收縮，因而常會出現皮膚、眼睑内粘膜變白，毛發幹燥、無光澤，同時由于身體機能的下降，造成煩躁不安，精神不振，看起來自然臉色憔悴。

有鐵就有智力：對于嬰幼兒，會直接影響到腦及身體的正常發育。如果孩子在一歲時貧血，當這些孩子到了入學年齡時，即使不再貧血，智商相對同齡人大約低九分，而且缺鐵對智力的傷害終生難以恢複。

老百姓傳統補鐵方式誤區多

鐵鍋炒菜能補鐵？傳統中國膳食烹饪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加食品中鐵的含量，這種鐵在人體中的吸收率較差，很難用于人體鐵缺乏和缺鐵性貧血的治療和預防。

多吃菠菜補鐵？菠菜中的鐵含量不多，還含有某些抑制鐵吸收的物質，吸收率低，不能起到補鐵效果。

多吃蛋黃補鐵？從一隻蛋黃中吸收的鐵，幾乎可以忽略不計，要想補鐵多吃蛋黃的說法是完全錯誤的。

為何采用強化方式補鐵？

平時可以選擇鐵含量豐富且吸收率高的食物，如動物的血、内髒等食物，從而增加食物中有機鐵的攝入量。但是單純地為了補鐵而增加更利于人體吸收的動物性食品的比重又會帶來能量過高、蛋白質、脂類過量等問題，從而容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此，在大衆常見的食物中強化添加人體所缺乏的鐵劑，是最經濟有效的方式。

如何選購強化食品？

強化食品的選購，可以參考食用人的自身狀況，通俗來說就是缺什麼補什麼。但是由于強化食品屬于大衆食品，添加的營養元素的量都是在安全範圍之内的，普通人食用是沒有任何健康危害的。但是如果是特殊情況，則應該避免食用加重病情的強化食品。鈣過量的人群應避免吃強化鈣的食品；糖尿病人應避免吃高糖食品；腎不好的人群，避免吃高鹽類的食品等。

鐵醬油的使用方法

鐵醬油就是專門為全國範圍的補鐵而研究出的最經濟、有效、便捷的一種補鐵手段，使用方法和用量與普通醬油完全相同，已經成為預防缺鐵性貧血的最佳選擇。

鐵醬油補鐵優勢大

高吸收；不會改變醬油的風味和品質：不改變正常的膳食習慣，輕松補鐵；食用範圍廣，食用量差距不大。

我們不貧血，也要吃鐵醬油嗎？

大多數人膳食鐵是不足的，隻有嚴重的鐵缺乏才會發生貧血。因此不貧血不等于不缺鐵，不缺鐵也應随時預防。輕微的鐵缺乏症狀不明顯，往往被人們忽視。

長期食用鐵醬油會造成鐵中毒嗎？

食用鐵醬油10毫升/日，得到的可利用的鐵大約是0.3毫克，滿足人體每日的鐵需要量，既可以有效改善鐵缺乏和貧血又不會造成鐵的攝入過量，絕對安全可靠。

隻有婦女、孩子和老年人需要吃鐵醬油嗎？

鐵缺乏高危險人群包括：停經前的女性，因為每個月肯定會流失血液：懷孕或哺乳中的女性，因為她們需要更多的鐵質保證母子健康；嬰兒、兒童及青春期快速成長的青少年以及平時飲食鐵質、肉類及蛋類攝取不足的人，如素食主義者，這些人群是非常需要鐵醬油的。而對于其他人群，由于膳食結構、飲茶等原因，也有可能鐵缺乏，用鐵醬油預防營養不良也是有益無害的。

面對琳琅滿目的醬油産品時，請問該如何挑選鐵醬油？鐵醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目。為了區别于普通醬油，中國疾病預防控制中心和中國調味品協會共同推出了鐵醬油标識。因此鐵醬油的包裝上都有明确的鐵醬油标識。目前鐵醬油定點生産企業全國共有十六家。

質量保證

質量把關，監督必不可少。衛生部門對鐵醬油實行定期抽檢，嚴格監督，進一步确保鐵醬油産品的質量，讓消費者放心補鐵。

富含鐵的食物有哪些？

動物血：豬血、雞血等含鐵豐富。動物肝髒：豬牛羊肝髒含鐵較豐富。畜禽等肉類食品：瘦肉類。豆類及豆制品：豆腐、豆漿既物美價廉又容易消化。除上述食物外，黑木耳、蘑菇，海帶，紫菜、芝麻等都是富含鐵質及多種營養的食物，可經常食用。

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