假粉條由紅薯粉或玉米粉、适量的食品明膠制作而成的。玉米粉、紅薯粉的價格較為便宜,商販用它們制作粉條。玉米粉、紅薯粉做成的假粉條柔韌性差、煮熟後容易斷掉,故商販加入了适量的食用明膠。
紅薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、綠豆粉等都可以加工為粉條,但是口感有區别。
真粉條的顔色一般為黃褐色,顔色比較深、韌性較差,假粉條的顔色又白又亮,外觀通透。
粉條是以紅薯、馬鈴薯等為原料,經磨漿沉澱加工制成的絲條狀幹燥的特色傳統食品。
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