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面粉能隔夜發嗎

知識 更新时间:2025-02-07 16:58:10

  面粉發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做面點的品種來定。家裡做面食常用的方法是用老酵發面,即用一塊老酵面和面粉摻和起來調成面團,在一定的溫度條件下,視面團充滿多而密的孔洞,體積膨大,發酵面就成功了。

  注意事項:

  要控制好發酵時的溫度:放置暖和處待其發酵。面起發的最佳溫度是27到30度,隻要能保持這個條件,面團在2到3小時内便可發酵成功。要掌握好發酵程度:如面團沒有發好,制成的面點質地闆結、顔色灰暗,吃時粘牙;如面團發過頭,制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿,面點的顔色會發黃發暗,甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團,俗稱正肥,制做的面點潔白松軟而有光澤。要兌好堿水:兌堿的目的是為了去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。兌好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度百分之四十的堿水為宜。

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