鳝魚炖豆腐做法:
鳝魚可以請攤主幫忙宰殺加工成鳝筒,并用開水燙一下去除表面的黏液,改刀成寸。豆腐切成小塊放入鍋裡,加冷水沒過點火煮開撈出;既可以去除豆腥,又可以保持形狀不宜破碎;起油鍋放入蒜粒和姜片炝出香味,倒入鳝筒翻炒1至2分鐘,烹入料酒出香,加入湯量所需的冷水,大火燒開後加蓋滾煮,直至湯色變白;開蓋加入豆腐,重新燒開後加鹽調味,放入青蒜再滾2分鐘,盛出後撒上少許胡椒粉。
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