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煮熟的雞蛋放熱菜裡為什麼變黑了

知識 更新时间:2024-11-25 22:36:20

  如果是蛋黃黑了,原因是因為蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,顔色逐漸變深。

  如果是蛋清的話,應該是是雞蛋和鍋,尤其是鐵鍋或者相應的菜部分起了一點反應,不會影響健康。

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