蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節肢動物,肉質鮮嫩,營養豐富,種類繁多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦、大頭蝦等數之不盡啊。
其中大頭蝦又叫羅氏蝦,因其頭部較其他部位顯得特别大,因此被喚作“大頭蝦”。都說大頭蝦的味道很鮮,另外大頭蝦屬于白肉,白肉吃多了是不會發胖的,所以,大頭蝦,吃起來吧!
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糟大頭蝦
食材:活大頭蝦,蔥姜,糟鹵
制作步驟:
1.大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗洗淨
2.鍋裡放入姜片和蔥段,放入足夠淹沒蝦的清水,燒開
3.放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅,蝦身彎曲關火
4.待蝦冷卻後揀去蔥姜,濾去湯水,将蝦放入幹淨有蓋的大碗内
5.倒入糟鹵淹沒大頭蝦,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,兩個小時後即可食用
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印度咖喱蝦
食材:大頭蝦,姜蒜、芹菜、洋蔥、美人椒,咖喱粉,辣椒粉,椰漿,雞蛋
制作步驟:
1.大頭蝦去須去鉗洗淨,姜蒜切末,芹菜斜切段,洋蔥切絲,美人椒切圈
2.鍋裡放少許油燒熱,下姜蒜末、芹菜節、洋蔥絲、美人椒圈、咖喱粉和印度辣椒粉,炒香
3.放入大頭蝦一起翻炒,倒入椰漿稍煮
4.至蝦熟時,加少許鹽,轉小火并淋入雞蛋液,攪勻(不能起蛋花)便可出鍋裝盤
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孜然串串蝦
食材:活大頭蝦,鹽,料酒,孜然粉,甜辣醬,竹簽
制作步驟:
1.大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗,清洗幹淨
2.把大頭蝦放盆裡,加鹽、料酒和孜然粉拌勻,待腌漬10分鐘
3.坐鍋下油,待油燒至六成熟下蝦,炸至蝦殼酥脆且内熟時,倒出來瀝油并逐一穿上竹簽
4.裝盤後,配甜辣醬上桌蘸食
以上都是較為簡單的作法,為了吃到更為美味的蝦,我不惜跑去寶龍背後的一家活蝦餐廳,深入後廚,偷得兩道滋味濃郁、風味獨特的大頭蝦作法!
更高大上的做法看!過!來!
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(成熟的大頭蝦頭部會充滿膏黃
具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味
配上不嗆口的胡椒,那滋味,自己想象!)
胡椒蝦
食材:活大頭蝦,白胡椒粉,黑胡椒粉,肉桂粉,花椒粉,料酒,鹽,秘制醬汁
制作步驟:
1.大頭蝦去須去鉗洗淨,入油鍋稍炸(炸過的蝦口感更好)
2.取黑胡椒粉,白胡椒粉,花椒粉,肉桂粉,海鹽,攪拌均勻,做成調味粉
3.把鋁錫合金罐子放煲仔爐上面燒熱,裝入大蝦,放入一半的調味粉,再倒入适量秘制醬汁,大火燒1分鐘。
4.用勺子攪勻後,蓋上蓋子并轉小火焖約10分鐘,其間還需要揭蓋去攪動兩次。
5.待收汁,大蝦表面微幹且胡椒味四溢時,關上蓋子,出爐
6.揭開蓋子,把蝦逐隻挂在罐口,即可上桌。
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(三杯雞的“故鄉”其實并不是台灣,
而是江西甯都,
傳到台灣後被發揚光大,
才成為台灣的“美食名片”)
三杯蝦
食材:大頭蝦400克,九層塔(羅勒葉)20克,蔥姜蒜适量,朝天椒若幹,麻油60ml,醬油60ml,秘制醬汁60ml, 米酒60ml
制作步驟:
1.蔥姜蒜切粒,大頭蝦洗淨去須去鉗,入油鍋稍炸
2.把鋁錫合金罐子放煲仔爐上面燒熱,放入醬油、麻油和秘制醬汁,蔥姜蒜粒和朝天椒圈,翻炒
3.炒到出香味,接着将大頭蝦放入鍋中,翻炒均勻,大火燒1分鐘,直至變色
4.大火燒沸後用勺子攪勻,蓋上蓋子并轉小火焖約8分鐘,其間還需要揭蓋去攪動兩次。
5.待湯汁即将收幹時,就着蓋子周圍澆上一圈米酒,出鍋。将九層塔葉放入罐中焖一會兒,即可上桌
小貼士:
1.要制作正宗的胡椒蝦,非用到這個俗稱“狗母鍋”的工具不可,因其加熱快、保溫好,沒有這個煲就做不出那個味。(嗯好想讓廚師送我一口鍋!)
2.三杯蝦中的九層塔其實就是羅勒葉,要在起鍋前放入,以免加熱太久失去香氣。(我還是想要那口鍋!)
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