蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，肉質鮮嫩，營養豐富，種類繁多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦、大頭蝦等數之不盡啊。

其中大頭蝦又叫羅氏蝦，因其頭部較其他部位顯得特别大，因此被喚作“大頭蝦”。都說大頭蝦的味道很鮮，另外大頭蝦屬于白肉，白肉吃多了是不會發胖的，所以，大頭蝦，吃起來吧！

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糟大頭蝦

食材：活大頭蝦，蔥姜，糟鹵

制作步驟：

1.大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗洗淨

2.鍋裡放入姜片和蔥段，放入足夠淹沒蝦的清水，燒開

3.放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅，蝦身彎曲關火

4.待蝦冷卻後揀去蔥姜，濾去湯水，将蝦放入幹淨有蓋的大碗内

5.倒入糟鹵淹沒大頭蝦，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩個小時後即可食用

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印度咖喱蝦

食材：大頭蝦，姜蒜、芹菜、洋蔥、美人椒，咖喱粉，辣椒粉，椰漿，雞蛋

制作步驟：

1.大頭蝦去須去鉗洗淨，姜蒜切末，芹菜斜切段，洋蔥切絲，美人椒切圈

2.鍋裡放少許油燒熱，下姜蒜末、芹菜節、洋蔥絲、美人椒圈、咖喱粉和印度辣椒粉，炒香

3.放入大頭蝦一起翻炒，倒入椰漿稍煮

4.至蝦熟時，加少許鹽，轉小火并淋入雞蛋液，攪勻（不能起蛋花）便可出鍋裝盤

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孜然串串蝦

食材：活大頭蝦，鹽，料酒，孜然粉，甜辣醬，竹簽

制作步驟：

1.大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗，清洗幹淨

2.把大頭蝦放盆裡，加鹽、料酒和孜然粉拌勻，待腌漬10分鐘

3.坐鍋下油，待油燒至六成熟下蝦，炸至蝦殼酥脆且内熟時，倒出來瀝油并逐一穿上竹簽

4.裝盤後，配甜辣醬上桌蘸食

以上都是較為簡單的作法，為了吃到更為美味的蝦，我不惜跑去寶龍背後的一家活蝦餐廳，深入後廚，偷得兩道滋味濃郁、風味獨特的大頭蝦作法！

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（成熟的大頭蝦頭部會充滿膏黃

具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味

配上不嗆口的胡椒，那滋味，自己想象！）

胡椒蝦

食材：活大頭蝦，白胡椒粉，黑胡椒粉，肉桂粉，花椒粉，料酒，鹽，秘制醬汁

制作步驟：

1.大頭蝦去須去鉗洗淨，入油鍋稍炸（炸過的蝦口感更好）

2.取黑胡椒粉，白胡椒粉，花椒粉，肉桂粉，海鹽，攪拌均勻，做成調味粉

3.把鋁錫合金罐子放煲仔爐上面燒熱，裝入大蝦，放入一半的調味粉，再倒入适量秘制醬汁，大火燒1分鐘。

4.用勺子攪勻後，蓋上蓋子并轉小火焖約10分鐘，其間還需要揭蓋去攪動兩次。

5.待收汁，大蝦表面微幹且胡椒味四溢時，關上蓋子，出爐

6.揭開蓋子，把蝦逐隻挂在罐口，即可上桌。

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（三杯雞的“故鄉”其實并不是台灣，

而是江西甯都，

傳到台灣後被發揚光大，

才成為台灣的“美食名片”）

三杯蝦

食材：大頭蝦400克，九層塔（羅勒葉）20克，蔥姜蒜适量，朝天椒若幹，麻油60ml，醬油60ml，秘制醬汁60ml， 米酒60ml

制作步驟：

1.蔥姜蒜切粒，大頭蝦洗淨去須去鉗，入油鍋稍炸

2.把鋁錫合金罐子放煲仔爐上面燒熱，放入醬油、麻油和秘制醬汁，蔥姜蒜粒和朝天椒圈，翻炒

3.炒到出香味，接着将大頭蝦放入鍋中，翻炒均勻，大火燒1分鐘，直至變色

4.大火燒沸後用勺子攪勻，蓋上蓋子并轉小火焖約8分鐘，其間還需要揭蓋去攪動兩次。

5.待湯汁即将收幹時，就着蓋子周圍澆上一圈米酒，出鍋。将九層塔葉放入罐中焖一會兒，即可上桌

小貼士：

1.要制作正宗的胡椒蝦，非用到這個俗稱“狗母鍋”的工具不可，因其加熱快、保溫好，沒有這個煲就做不出那個味。（嗯好想讓廚師送我一口鍋！）

2.三杯蝦中的九層塔其實就是羅勒葉，要在起鍋前放入，以免加熱太久失去香氣。（我還是想要那口鍋！）

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