1、買回來時捆綁大閘蟹的草繩不要解開,用小刷子将大閘蟹仔細刷洗幹淨,瀝幹水。
2、在蒸蟹盤中擺幾片姜片,将蟹放入盤中,正放蒸出的肉更結實。反過來放,可防止蟹黃流出,随自己喜歡。在蟹面上擺上紫蘇葉(有去腥作用)或姜片,上鍋旺火蒸十至十五分鐘左右。
3、蒸的時候可準備姜醋汁,剁好姜蓉,另準備好一碟鎮江香醋,也可用大紅淅醋,将姜蓉、香醋、适量白糖混勻,姜醋汁就做好了。
4、将蒸好的大閘蟹取出,煎去草繩。挑去姜及紫蘇葉,趁熱上桌。
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