過多地吃了炒、煮、爆的黃豆,往往會感到肚子發脹或者消化不良,甚至引起腹瀉。
原因:黃豆裡有一種胰蛋白酶抑制素,因為沒有被破壞,會妨礙人體内胰蛋白酶的消化作用。
可以用黃豆制成的豆制品代替黃豆食用。由于黃豆經過技術加工以後,裡面的細胞膜和胰蛋白酶抑制素被破壞了,它的營養成分就容易為人體所吸收,胰蛋白酶的消化作用也不受妨礙了,所以說,豆制品的營養比黃豆好,任何人吃都比較适宜。
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