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面包的做法

知識 更新时间:2025-03-10 08:11:18

  1、除黃油外,所有材料倒進廚師機攪拌缸,低速混勻,再按自己習慣的檔開始揉面;揉至能拉出厚模(鋸齒狀)加入事先軟化好的黃油,再繼續揉面;

  2、揉至能拉出堅韌且均勻的手套膜,洞口光滑如右圖;這步其實很重要,尤其是做吐司之類 對于打好面團的韌性要求比較高,這樣最終出來的組織才夠細膩;小餐包相對好一些 就算沒有那麼完美的膜 成品還是會拉絲。

  3、取出滾圓,蓋保鮮膜進行室溫(最佳28度左右)發酵;

  4、大概兩倍大,手指粘面粉戳洞,輕微回彈不塌陷;

  5、倒扣,面團底部朝上,發酵的表面朝下;

  6、用手輕輕按扁,盡量是圓形;(此步驟就是排氣)用刮刀切割一個“十”字,再在每四分之一格各切兩刀就是一共12個小分隔了。

  7、蓋保鮮膜醒發10分鐘底部收口朝上,用手按平,擀面杖往上往下各一下;

  8、這個時候可以預熱烤箱165度30分鐘;一個個做好,放進模具;

  9、烤箱155度(烤箱内部溫度計顯示實際溫度 )30分鐘;

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