1、《西式糕點生産技術與配方精選》,作者是馬濤。
簡介:本書講解了西式糕點的生産基礎、并且書中介紹了西點生産常用原料、生産工藝、配方及制作要點等做了詳細的介紹,該書可操作性強,可作為糕點生産企業、餅屋、賓館餐廳及咖啡館等生産技術人員的參考書,也可作為相關學校食品專業師生的教學參考書。
2、《現代中西式糕點制作技術》,作者是李學紅。
簡介:本書翔實地介紹了糕點制作所需的原材料、面團調制的原理和方法以及用具設備,并精選了百餘種精美的中西式糕點的配方與加工方法,可以學習
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