曲酒是有清香型的,清香型曲酒的特點是清香純正、醇甜柔和、自然諧調、餘味爽淨。曲酒其實就是釀造型白酒,制曲原料以大麥、豌豆為主,很忌諱用小麥。制曲溫度在46-50℃,制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大曲高,曲香清雅。
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