在古時,肉松的制作是采用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脫水後制成。一般是将肉煮爛、脫水、再經過搓揉。讓其成為蓬松狀、絨狀、粉末狀。與鮮肉、肉幹比較而言,具有營養豐富、易消化、易儲存、易攜帶等特點。
而現代肉松制作,采用機械化,而且采用的肉質也在改變。現代一般采用牛肉、豬肉、兔肉生産肉松。同時利用離心機生産,讓肉的纖維以細長狀态出現。所以,肉松看起來更蓬松,纖維更長,這樣才出現了“毛毛”的感覺。
另外,肉松上的毛毛可不是動物毛發,而是肉的纖維。不過,肉松的熱量遠遠高于瘦肉。一方面是因為添加了糖,另一方面還因為添加了脂肪。所以食用時要有所控制。
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