臭鳜魚是安徽的一種特色美食，臭鳜魚并不是放臭的或者變壞了，而是用鹽腌制七八天之後散發出來的特殊氣味，所以并不影響食用，吃着味道還是很好的，營養也很豐富。如果擔心的話，我們也可以自己在家腌臭鳜魚。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臭鳜魚吃着健康嗎？
臭鳜魚的氣味不是壞了的臭味，而是自然發酵産生的味道，所以可以放心食用。而且臭鳜魚雖然聞起來很臭，但吃着味道很好。處理的時候，我們把它洗幹淨其實是沒有什麼味道的。臭鳜魚傳統的腌制方法是，選擇新鮮的鳜魚清洗宰殺，然後在鳜魚的整個身體上塗上厚厚的一層鹽。然後選擇一個大木桶，将鳜魚肚一層一層的放上去，再用山石壓上頂層，在自然溫度下腌制六七天即成臭鳜魚。
鳜魚怎麼去腥
1、鳜魚用鹽水洗淨或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鳜魚最簡單的方法。
2、鳜魚肚洗淨，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然後燒掉。土壤的氣味會消失。
3、鳜魚先用米酒浸泡，然後裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鳜魚時，也可以将鳜魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味。
5、鳜魚切好洗淨後，如果此時能用紅酒腌制，酒中的單甯和香氣可以消除腥味，還能使鳜魚的口感和肉質更加鮮美。
6、在加工鳜魚時，我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生姜。
鳜魚怎麼處理幹淨
1、鳜魚的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺組織。人們被刺傷後會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等症狀。在加工過程中要特别注意它們，在做菜之前将它們切碎。
2.準備食物時，無需開腹。先用刀在靠近尾巴的腹部後面有小眼睛的地方切開，将魚腸與魚身分開，然後從嘴巴到腹部插入兩根筷子。旋轉兩圈後，将内髒和鰓一起拉出。
3、去鱗剖腹後，可以适當加入一些黃酒，可以去除鳜魚的腥味，使鳜魚更鮮美，口感更好。
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