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羊肉顔色黑紅是怎麼回事

知識 更新时间:2024-08-06 18:10:38

  接觸空氣時間長或者羊肉老化。

  當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約 30分鐘後,肉色會加深,變成紫色,随着時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間内還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。羊肉的顔色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常羊肉的顔色為鮮紅色。

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