臘肉是每年冬季比較常見的一種肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不錯，深受人們喜歡。有些人切臘肉的時候會發現裡面有綠光，這種可能是保存不當，臘肉已經變質壞掉了，是不能繼續食用的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘肉怎麼切好切？

　　1、蒸制法

　　無數次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。臘肉洗淨，放入蒸碗中，倒入适量的黃酒、水、蔥姜片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是鹹的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少鹹味，然後通過鍋蒸。蒸好的培根很容易切片。

　　2、料酒處理

　　有些臘肉太硬了，因為它太幹了，裡面的蠟已經變硬了。可以試試噴酒（高度最好是原液的72度），蓋上紗布，噴一次料酒，十分鐘一次，三次後用高壓鍋蒸15分鐘（蒸好後），自然冷卻。打開後，趁熱用刀切開即可。

　　3、泡水法和水煮法

　　臘肉洗淨，用溫水泡軟，或用沸水煮5分鐘以上，然後取出切片炒成蔬菜。或者你可以在蒸之前用溫水蒸臘肉，然後再蒸。如果皮很硬，把皮放在火上，直到起泡。這很美味。臘肉變得又幹又硬。一是在制作過程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了會幹。二是烘幹時間過長，水被風吹幹。臘肉腸之所以不易折斷，是因為它的鹽分高，沒有水分。這樣，就可以保存很久了。即使有點幹，我也不怕。洗完後，在水中浸泡幾個小時，使其變軟，然後再煮或蒸，就不會變硬了。

　　4、處理菜刀

　　首先我們把菜刀洗幹淨，然後用廚房紙擦幹水分，再用刀把姜切開，用姜把刀的兩面擦幹淨。然後在菜刀的兩面抹上香油，這樣切臘肉就不難了，因為香油有潤滑作用。将它塗在菜刀的兩側，不僅可以減少臘肉與菜刀的摩擦，還可以讓我們更輕松、方便、快捷地切臘肉。可以事半功倍，而且剪起來也不難。

　　臘肉切開裡面有反光綠色的是怎麼回事

　　事實上，肉中的“綠光”可能隻是來自光的衍射。這種光的衍射稱為“反射光栅效應”。切肉時，肌纖維被切斷，斷面形成許多規則的凹凸結構。當光線從适當的角度照射到該部分時，就會出現這種光學效果，您可以看到像彩虹一樣的顔色，包括從綠色、黃色到紅色的各種顔色。這個原理是鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的顔色反射。事實上，這種效果并非牛肉獨有。其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。

　　此外，這種現象通常隻發生在熟肉上。需要鑒别熟肉的“綠光”是否是光的簡單衍射所緻。隻需稍微改變觀察角度。如果是光栅衍射，顔色會發生變化甚至消失。如果顔色沒有變化，很可能是變質造成的。肌纖維引起的光栅衍射效應，有明顯的金屬樣光澤，肉質本身不是綠色的。如果肉本身變綠，請小心。很可能是細菌降解了部分蛋白質，釋放出硫元素，與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。

　　此外，還有一種特殊情況。例如，據報道，消費者購買的鮮肉在黑暗中會發出藍綠色熒光。這不是光栅衍射，而是來自熒光細菌的污染，這通常與消費者儲存不當有關。

　　臘肉泡水多長時間好

　　建議浸泡一個晚上。

　　因為臘肉含有大量的鹽分，所以在烹饪前最好先用水浸泡一下，這樣可以更好的去除臘肉的鹹味，吃起來更健康。可以提前一晚把臘肉泡在水裡，第二天撈出來做後續生産。

　　将臘肉用清水浸泡一晚，可以有效稀釋臘肉中的亞硝酸鹽，去除表面的細菌和污垢，提高食用衛生。

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