用料:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。制法: 1、将鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。 2、用手将牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟,當水清,丸浮不出面時取起 。附注: 1、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。 2、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌 。然後 ,用做好的牛肉丸子,蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克,咖哩粉15克,鹽3克,幹紅葡萄酒、醬油備5克,面粉25克,雞湯100克,油50克,辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 。制作過程: 1、将牛肉丸子用油炸一下撈出;2、用煎鍋将油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少許辣椒面做成咖哩醬盛出;
3、煎鍋裡放雞湯燒開,放入咖哩醬、鹽、味精調勻,再把熟牛肉丸子入,稍焖,出鍋裝盤即成。
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