三鮮海參是浙江省傳統的漢族名菜,屬于浙菜系。口味鹹鮮味,色澤美觀,鹵汁濃郁,嫩滑鮮香。對貧血、營養不良有調理作用,具有健脾開胃的功效。
三鮮海參做法:
主料: 木耳100克、 香菇50克冬筍、菜花、 青椒、 素雞。
調料: 醬油、味精、白砂糖、料酒、 姜、澱粉、鹽、 花生油。
步驟:
1、先将水發木耳洗淨,瀝幹水分,切成末。同澱粉放在大碗裡,加精鹽、味精0.5克,清水50克,拌成木耳面糊。鍋上火,加熟花生油燒至六成熱,用刀把面糊刮成手指形,逐條入鍋氽成海參形。
2、将水發冬菇洗淨去蒂,切成梳子片。熟冬筍、素雞切滾刀塊。熟菜花切成栗子大小的塊,甜椒洗淨後去籽,切成梳子片。
3、炒鍋置旺火上,放熟花生油50克,燒至七成熱,将全部配料下鍋,煸炒幾下,加姜末、料酒、醬油、白糖等調料和鮮湯,約燒半分鐘,加入素海參、味精,燒開,用濕澱粉勾芡,淋熟油即可起鍋裝盤。
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