因為黃油的主要成分是牛奶脂肪(80%),5%的牛奶固體,其餘15%是水,其中的牛奶固體主要成分是蛋白質糖類等,加熱後很容易焦糖化,焦糊變黑,使用黃油烹饪時要注意使用低溫小火。
黃油老少皆宜,每次10~15克即可。黃油通常适宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時,需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,還有男性不宜多食,因為攝入過多可能導緻前列腺肥大。
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