土豆絲焯水後要過涼水嗎？
土豆絲焯水以後要放入涼水中透涼。
焯完水以後透涼的目的是為了去除焯水時土豆絲表面的黏液，另外還有一個目的是為了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關鍵是要保證有足夠多的涼水，隻有涼水多了才可以保證透涼均勻。
土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關鍵，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時間，達到快炒的效果，另外一個目的是為了盡可能多的焯去土豆絲中的澱粉，使土豆絲吃起來更加清脆。需要大家注意的是焯水時間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒有沸騰時就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開時再下鍋。
炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃
兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。
兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒别的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。
還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有一個好處就是淘洗幹淨的土豆絲可以放進冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。
炒土豆絲用什麼醋好吃
酸辣土豆絲如何體現其酸味，主要來源于醋，但是大家也知道醋分好多種，常見的有陳醋、米醋和白醋。
陳醋顔色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，适合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等
米醋顔色為米黃色，主要是用谷子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用于腌制鹹菜和制作一些顔色稍淡的菜肴。
白醋顔色為純色，主要用大米釀造而成，因為其色澤透亮，制作任何菜肴都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。
制作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顔色會更好看。
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