驢肉焖子是一種小吃,原産地河北保定,流行于冀中地區,别名“專大火燒”。其味鮮美,選用肥嫩适中的小驢肉,經過精細的加工制作而成,配以剛剛出爐的、脆軟的火燒,吃起來回味無窮。
火燒即一種面食,在餅铛裡烙熟後,要架在竈頭烤一下,才能使火燒外焦裡嫩,别具風味;趁熱用刀劈開,加入熟驢肉,是正宗的吃法。另有澱粉熬制的焖子夾入火燒佐食。
驢肉是指驢的肉,它的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。
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