1、發酵時間太長,體積過大從而造成塌陷。一般發酵到八成即可烘烤。
2、烘烤時間短,沒有完全成熟。應當适當降低溫度,如是400g以上的面包宜用下火180到200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。
3、烤好的土司要馬上脫模。不脫模就會有塌陷現象。
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