醪糟沒有水是因為胚太幹了,所以做得時候需加點水。
醪糟做法:
糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即;撈出糯米瀝幹水分,酒曲碾成粉末;蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再将糯米倒入鋪平;加蓋用大火蒸約四十分鐘;将酒曲碾成粉末;取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”;糯米蒸熟後倒在案闆上,趁熱用筷子把它們撥拉開;晾至低溫時用手将糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水,澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手,二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點;當糯米飯被捏散并有一點溫
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