做法:
1、将皮肚和木耳提前泡發。
2、鍋中放水,放入蔥姜,皮肚煮2分鐘,撈出洗淨,擠幹水分。
3、臘肉用開水浸泡,去除鹹味。
4、肉餡放入鹽,胡椒粉,蔥姜末,澱粉,蛋液攪打上勁,放置15分鐘。
5、鹌鹑蛋煮熟去殼,洗淨。
6、千張切塊。
7、鍋中放水,放入雞精煮開
8、放入蔥姜,鹽,木耳,皮肚,臘肉煮開後轉小火。
9、手上蘸水,取适量肉餡團成圓形,并在兩個手掌之間來回摔打幾次後,放入鍋中,小火煨制。
10、湯汁煨至冒小泡時,放入鹌鹑蛋和千張,中火煮開,轉小火20分鐘。
11、放入小油菜,煮開後,放胡椒粉即可關火。
12、盛入碗中,撒蔥花。
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