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南京市六合名菜頭道菜的做法

知識 更新时间:2025-04-28 13:20:33

  做法:

  1、将皮肚和木耳提前泡發。

  2、鍋中放水,放入蔥姜,皮肚煮2分鐘,撈出洗淨,擠幹水分。

  3、臘肉用開水浸泡,去除鹹味。

  4、肉餡放入鹽,胡椒粉,蔥姜末,澱粉,蛋液攪打上勁,放置15分鐘。

  5、鹌鹑蛋煮熟去殼,洗淨。

  6、千張切塊。

  7、鍋中放水,放入雞精煮開

  8、放入蔥姜,鹽,木耳,皮肚,臘肉煮開後轉小火。

  9、手上蘸水,取适量肉餡團成圓形,并在兩個手掌之間來回摔打幾次後,放入鍋中,小火煨制。

  10、湯汁煨至冒小泡時,放入鹌鹑蛋和千張,中火煮開,轉小火20分鐘。

  11、放入小油菜,煮開後,放胡椒粉即可關火。

  12、盛入碗中,撒蔥花。

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