海螺煮完咬不動是因為煮的時間過長了。加工海螺重要的是火候,無論是清蒸還是爆炒,從生到熟(包括焯水)在3—5分鐘吧。從市場買新鮮的海螺,回到家去殼,切成薄片,注意炒的火候,時間長了就像橡皮筋一樣,不好吃了。海螺若是新鮮,甯可欠火别過火。
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