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拌面醬怎麼制作

生活更新时间:2025-02-07 19:51:07

1、準備好用料：瑤柱100g，蝦米100g，銀魚幹100g，蒜蓉（半碗到一碗），小米椒10個、紅蔥150g，郫縣豆瓣醬，紅星二鍋頭，李錦記薄鹽醬油，麻油，雞粉，砂糖，保甯浙醋，花生油。

2、先将瑤柱、蝦米和銀魚幹用清水洗幹淨，然後分開用清水泡過夜，之後瀝幹水備用。

3、将小米椒切粒；蒜頭三個剁成蒜蓉；紅蔥隻用蔥頭，将蔥頭切碎。

4、用一個幹淨的碗調醬，放進兩杯蓋的酒，适量醬油，一勺雞粉，三分之一碗醋，少于麻油然後攪拌均勻。

5、将鍋燒熱後加入能夠完全浸泡材料分量的花生油，将油燒開後，加入已經瀝幹水的瑤柱絲、蝦米和銀魚幹，然後将所有材料炸至金黃色。炸的時候如果擔心材料會燒焦，可以用小火慢炸，并不時攪拌，保證材料都能均勻受熱。

6、加入幾勺郫縣豆瓣醬，然後攪拌均勻保證材料都被豆瓣醬包裹，接着加入适量的砂糖，攪拌均勻。加入砂糖後容易燒焦，要注意不時攪拌。

7、最後加入小米椒、蒜蓉和紅蔥頭末爆香，待這些材料熟透後就加入事先調好的那碗醬。在試味覺得合适後便可以關火。等拌面醬冷卻後就可以用瓶子或者盒子裝起來，放進冰箱。

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