大白菜青葉子可以吃。
炖菜、做幹鍋白菜外面深綠色的老菜葉,是營養最豐富的部位。相比于其他部分,它含有更多的膳食纖維,類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。多加一點油來炒,或者放在肉菜裡短時間炖一下,可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟,口感更好,還不會傷害消化道。同時,在油脂的幫助下,類胡蘿蔔素能更好地被吸收。因此,大白菜最外層的老菜葉最适合和肉一起炖,或者做幹鍋菜。
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