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醬菜和鹵菜的做法是一樣的嗎

知識 更新时间:2024-12-16 20:41:00

  醬與鹵兩種制品所用原料及原料處理過程相同,但在煮制方法和調味材料上有所不同,所以産品的特點、色澤、風味也不相同。

  1、在煮制方法上,鹵制品通常将各種輔料煮成清湯後将肉塊下鍋以旺火煮制;醬制品則和各輔料一起下鍋,大火燒開,文火收湯,最終使湯形成濃汁。

  2、在調料使用上,鹵制品主要使用鹽水,所用香辛料和調味料數量不多。故産品色澤較淡,突出原料的原有色、香、味,而醬制品所用香辛料和調味料的數量較多,故醬香味濃。

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