豆角當中含有一種毒素,需要高溫才能破壞掉,需要急火加熱十分鐘以上,來保證豆角熟透,這時有害物質就會變成無害物質,所以焖豆角必須要把它焖到沒有本身的綠色,變成黃色才可以出鍋。更快的方法是在炒豆角之前用開水焯一下,隻要與原來的顔色有所差别即可出鍋,并瀝幹水分,再放入油鍋裡炒,豆角顔色由鮮綠色變為暗綠即豆角熟透。
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