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生蚝可以生吃嗎生蚝生吃有什麼危害

生活更新时间:2024-11-23 11:14:56

　　生蚝肉鮮味美、營養豐富，很多人也愛吃，但聽着名字生蚝，就應該生着吃，但其實是有風險的，最好别生吃，那麼，生蚝生吃有什麼危害？下面小編就帶來介紹。

　　生蚝可以生吃嗎

　　有風險，最好别吃。

　　據2018年深圳疾控中心抽檢，21.9%的本地生蚝中都檢測出了諾如病毒。這是全球範圍内流行性胃腸炎的最常見病毒性病因，也是社區流行性腹瀉的常見病因。

　　如果生吃生蚝，感染的風險很高。僅僅是2022年2月，韓國就爆發了200多起因生吃生蚝感染諾如病毒的病例，其中多數都是二三十歲的年輕人。

　　除了諾如病毒，生吃生蚝的另一個風險因素來自弧菌。美國食品藥品監督管理局(FDA)指出，生吃生蚝有感染弧菌，尤其是創傷弧菌的明确風險。

　　弧菌自然存在于溫暖的海水裡，與海水污染無直接關系，不論什麼樣的環境裡打撈起來的生蚝都有可能攜帶。感染創傷弧菌導緻的弧菌病，緻死率高達五分之一。

　　我們建議，免疫低下，老年人，有消化道潰瘍，胃酸過多，近期經曆過消化道手術的人群避免生食生蚝。此外在水質較差環境中生長的生蚝，體内往往累積着重金屬，不建議過多食用。

　　生蚝生吃有什麼危害

　　1、緻病菌感染

　　如果生蚝是生長在污染嚴重的的環境中，其中可能會含有大量的緻病菌，直接生吃的有可能會導緻緻病菌入侵人體，從而使人體産生一些不良反應，如：腹瀉，腹痛發熱等。通過高溫蒸煮可以殺死一定的緻病菌，減少感染的風險。

　　2、寄生蟲感染

　　生蚝如果生活在高滲環境中(高滲環境是指隻要濃度大于09%的鹽水濃度就是高滲濃度。也就是說超過了細胞的滲透壓的濃度。)，一般不容易産生寄生蟲，但是如果生蚝生活在環境較差的海域或者是養殖區，那麼很有可能生蚝體内有寄生蟲，如果食用就有可能導緻寄生蟲感染。

　　3、重金屬感染

　　生蚝是一種濾食性生物，有較強的重金屬積攢能力，在污染較重的海域生長的生蚝，體内可能會積攢大量的重金屬物質，要是人體攝入過多這樣的生蚝，會對器官造成及其不利的影響，常規的烹調方式也不能消除重金屬的危害更别說生吃了。

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