幹冰不能煎牛排,無法将牛排煎熟。幹冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕壓力下,把二氧化碳液化成無色的液體,再在低壓下迅速凝固而得到。在食品行業,幹冰隻能用來冷藏或冷凍海鮮,以及作為食品裝飾,無法用來烹饪食物。
幹冰煎牛排原理
煎牛排是一道制作簡單的菜品,主要食材是牛排,主要烹饪工藝是煎。煎牛排屬于西餐,一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹制簡單的牛排,隔15秒就翻面能使表面持續高溫。同時,内部溫度也不會過高,保存肉汁。
牛排是西方傳統飲食,國内做牛排要明白中西差異,最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導緻的肉質有根本上的區别。用國内的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種,非常細嫩,不經過前期處理就能十分軟嫩。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是将制作溫度分為兩段。了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特别是中端以後部分油花最多,若處理得好,口感甚至不會輸給肋眼。
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