一般在選購羊肚菌的時候,最好挑選那些個頭比較大、顔色比較深、尖頂的比較好。一般而言,市面上大多數的羊肚菌的傘蓋都是1~3厘米的,所以能夠達到5厘米以上的就算為極品羊肚菌了,其營養價值和價格也是相對比較高的。
一般市面上出售的羊肚菌有新鮮和幹貨之分,一般新鮮的需要保存在冰箱的冷凍室,而幹貨則是經過晾曬之後得到的幹品。幹的羊肚菌需要經過泡發之後才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大約二十多分鐘之後,水會變成酒紅色,當羊肚菌徹底變軟的時候,就可以撈出來洗幹淨烹饪了。而泡發羊肚菌的水經過沉澱之後,可以用來燒菜、炖湯等,營養價值非常豐富。
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