1、從顔色上來區别
牛肉:紅色或黑紅色,切面有光澤。
驢肉:深紅色或暗紅色,切面粗糙無光。
2、從嫩度來區别
牛肉:質地較細,斷面有顆粒,肌膜明顯。
驢肉:質堅硬,觸摸粗糙。
3、從肌纖堆性狀來區别
牛内:肌纖堆較細,斷面有顆粒,肌膜明顯。
驢内:肌纖維粗硬,切面顆粒明顯,肌膜不如牛明顯。
4、從色澤、硬度來區别
牛肉:黃色或淡黃色,硬而脆,揉搓時易碎不沾手。
驢肉:淡黃色,軟而黏稠。
5、從肌問脂肪來區别
牛肉:肌間脂肪分布明顯,切面星大理石樣斑紋。
驢肉:肌間脂肪少,切面大理石花紋比牛肉差。
6、從氣味來區别
牛肉:有固有的牛肉腥味且濃烈,手摸後可在手上長沾有此腥味。
驢肉:腥氣味較淡,手摸後根快消失此氣味。
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