在米酒發酵的過程中,盡量少打開容器,防止雜菌污染。
米酒的制作:
糯米浸泡一夜,上鍋蒸30分鐘,将糯米鋪平整,并且掏出一些小坑,使糯米蒸的更透徹;蒸好的糯米晾涼到溫熱;糯米加入用酒曲化開的水,再加入涼水,攪拌均勻,使酒曲與糯米充分接觸,在糯米中間掏出小坑,方便出米酒蓋上蓋子或用保鮮膜密封,放到溫暖的地方,28到30度自然發酵,直至出現米酒即可。
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