通常情況下是在炒菜最初的時候放蔥。一開始爆油的時候放蔥能給油裡增加蔥香味,通常在油溫熱起來後,首先放入蔥快速的翻炒幾下,然後放入其他主料。這樣的方法會讓整道菜的香味裡融合進去一股隐隐的蔥香味。除此之外也可在菜出鍋前放蔥,會讓菜裡有股濃郁的鮮蔥味,也是常用的一種方法。
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